2. 1常量元素

2.1.1 Ca

    钙对蛋壳的形成有重要影响。钙是蛋壳中主要成分，占蛋壳重量的38%-40% (2.2-2.4g)。大量试验对蛋壳形成最佳时饲粮的钙水平进行了研究，认为要形成最佳蛋壳，每天应摄入钙3.75-4.00g。

    蛋鸡如果不能从饲料中摄取足够满足蛋壳形成所需之钙，往往需动员骨组织中的钙。试验表明，当产蛋鸡饲料中的钙为3.6%时，蛋壳80%的钙由饲料提供，20%的钙由骨组织提供，这时蛋壳质量会达到满意的效果。当饲料中的钙只有1.9%时，30%~40%的钙由骨组织提供，这时会出现蛋壳变薄，产蛋率下降现象。因此，产蛋鸡饲料中应含有充足的钙^[5]。

    产蛋鸡日粮中除含足量钙之外，钙源的颗粒度对蛋壳质量也有明显的影响。大量研究表明用颗粒钙取代1/3或2/3的细石粉，有助于改善蛋壳质量。较大颗粒(1400~5600微米)的石灰石，易于提高蛋壳的强度，是因为较大颗粒石灰石从肌胃排出的速度较粉末状的慢，从而在肌胃中停留时间长。特别是在夜间，这种钙能更好地用于蛋壳的形成，使蛋壳腺中钙的供应较为均衡，因而提高了蛋壳的强度。

    在考虑钙源粒度的同时，钙的溶解度对蛋壳质量也有影响。试验结果表明：给蛋鸡饲喂溶解度在11%~14%范围内的石灰石，蛋壳质量有所提高，这是由于钙的释放速度与蛋鸡实际的吸收速度比较一致。

2.1.2 P

    磷与钙一样是蛋壳形成的重要成分，钙决定蛋壳的脆性，磷决定蛋壳的韧性和弹性。研究表明，产蛋鸡的日粮磷水平在0.4%是适宜的，这不仅能够满足产蛋的营养需要，也能够保证最佳的蛋壳质量。笼养蛋鸡维持产蛋和保证蛋壳质量每日需要400mg的有效磷，但当日粮中的有效磷超过每日500mg时，蛋壳质量显著降低。

    饲粮磷水平过高影响蛋质量的机理可能是：过量磷与消化道中钙形成难溶性复合物从而影响钙的利用；引起血液pH值和CO₂浓度下降，使蛋壳腺中Ca²⁺和HC0₃^-供应量减少；提高血磷水平，而血磷水平的升高不利于骨钙动用；磷在蛋壳腺中作为结晶抑制剂影响蛋壳的形成。

2.1.3 Na 、K、Cl 

    在形成蛋壳的过程中，由于蛋壳腺中产生碳酸根：HCO₃^-→CO₃^2-，H⁺释放增加，子宫液和血液中酸度增加，pH下降，这种酸化现象对蛋壳形成是不利的。电解质平衡对体内酸碱平衡有重要影响，从而对蛋壳质量有重要影响。

    由于在鸡饲料中主要是Na⁺、K⁺ 和C1^-对电解质平衡的影响较大，即dEB= Na⁺ + K⁺ - C1^-。为保证蛋壳质量所必需的适宜的dEB范围，即每千克饲料中Na⁺、K⁺的毫克当量数之和减去Cl^-的毫克当量数(mEQ/ kg)一般为250~ 400 mEQ/kg^[9]。

    如果日粮或饮水中存在高剂量的氯化物，将严重影响蛋壳质量。饮水中添加食盐，蛋壳质量随蛋壳腺中碳酸氢根离子的减少而恶化，血液中高水平的氯离子抑制肾脏对HCO₃^-的重吸收，破坏了体液缓冲能力，导致酸中毒，降低了子宫液HCO₃^-的浓度从而干扰蛋壳形成。有些阳离子能减少蛋壳腺部HCO₃^-的生成量，继而影响蛋壳形成。提高饲粮酸度(高氯或高磷)对蛋壳质量有害，而碱性处理(限制摄入Cl^-或加入NaHCO₃）有利于改善蛋壳质量^[10]。姚来顺等在母鸡日粮中添加NaHCO₃试验结果表明，蛋壳强度、蛋壳厚度和蛋壳蛋重比都有所提高，且差异显著。

2.1.4 Mg

    镁对蛋壳强度的影响是间接的。产蛋鸡日粮如果缺镁，血浆内镁及钙浓度亦相继减少，结果导致蛋壳变薄，只有当镁的需求量与供给量严重脱节时，才会影响蛋壳强度。一般饲料中镁含量足以满足产蛋鸡的需要，因此，不需要特别添加镁。

    在实际中，真正的危险是日粮中镁的过量而不是缺乏。高镁时鸡的采食量和产蛋率均下降，蛋的破损率提高。试验表明，把含镁15%左右的大理石粉添加到饲料中，结果会使软壳蛋比率增至4%。饲料中镁的含量过低，会导致蛋壳的厚度及强度降低。产蛋鸡镁的正常需要量为350-400 mg/kg，耐受限量为1500-2000 mg/kg。

2. 5微量元素 

    微量元素营养在蛋壳形成中也发挥着重要作用。

2.5.1 Mn

    锰是影响蛋壳质量的重要微量元素之一。锰在蛋白质—粘多糖的合成中发挥重要作用，而蛋壳有机基质中这种糖蛋白与蛋壳钙化的启动有关。缺锰会阻碍粘多糖(蛋壳钙化的基质)的形成，产蛋鸡饲料中通常会加上足量的锰，但在高钙、高磷情况下，会因形成磷酸钙严重抑制锰的吸收，从而影响蛋壳质量，使蛋壳变薄发白。家禽对锰的需要量比哺乳动物要高，这是由于家禽对锰的利用率较低，且在体内的沉积率较低(随胆汁排出)。在产蛋鸡日粮中添加30mg/kg的锰即可满足蛋鸡正常的产蛋需要。低锰对蛋重无影响。但使蛋壳单位面积重下降，裂缝蛋比例上升，蛋破损率提高。用高锰(200mg/kg)日粮喂鸡可防止蛋破裂。一旦缺锰，蛋壳强度便会受到长时间的不良影响，即使在饲料中连续补充至少含100mg/kg的锰8周，也不能改善蛋壳强度。对小母鸡提供锰量的多少可直接影响到将来的蛋壳质量，但是如果缺锰饲料不是持续至开产前，蛋壳形成不会受到影响。当日粮中锰水平提高到55~60mg/kg时，蛋鸡的蛋壳质量最佳。

2.5.2 Zn

    蛋壳在体内钙化过程中需要碳酸酐酶，它在二氧化碳与水分子合成碳酸氢根离子的平衡反应中起重要的催化作用，而锌是此酶的主要成分之一。蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，从而影响蛋壳形成。一般认为产蛋鸡必须摄取含锌50mg/kg的日粮才能保证蛋壳正常，缺锌同缺锰一样，会使蛋壳发白，也需额外添加。植酸或钙含量过高时，锌的吸收明显受到抑制，继而影响到蛋壳质量，一般认为产蛋鸡必须摄取50mg/kg的锌才能保证蛋壳正常。

2.5.3 其它微量元素

    铁和铜是构成血红蛋白的必需微量元素，缺铁或缺铜都可使鸡发生营养性贫血，降低蛋壳颜色。一般情况下，铁和铜不容易缺乏，但应注意高铜会影响到铁的正常吸收。

2.6 维生素对蛋壳质量的影响

2.6.1 维生素D₃

    维生素D₃参与机体钙、磷代谢的全过程，最基本的功能是促进肠道对钙、磷的吸收，提高血液中钙、磷的水平，是钙、磷元素吸收和肾组织钙磷代谢的调节因子，也是钙、磷在蛋壳腺内转化所必需的，因为其诱导家禽十二指肠粘膜与蛋壳腺中钙结合蛋白的合成，从而促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积。陈云^[12]研究表明，日粮中维生素D₃含量低于500IU/t时，产蛋量和蛋壳质量均显著降低，蛋壳重量自第10d起呈直线下降。饲料中含维生素D₃ 1000-500IU/t有利于改进蛋壳品质，过量的维生素D₃对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存都无好处。

2.6.2 维生素C

    维生素C不是家禽必要的饲粮成分，因为在产蛋母鸡体内可以合成，一般情况下可不添加。但在高温季节，产蛋母鸡对维生素C的合成能力明显降低或需要量升高，产蛋量和蛋壳质量降低。这是由于维生素C参与形成胶原化合组织，能促进蛋壳形成，在高温条件下蛋壳上胶原基质的形成受到破坏，碳酸钙就沉积在胶原基质上。因此，高温季节(30-32℃)蛋鸡饲料中添加250 mg/ kg维生素C可提高蛋壳的质量。

    研究表明在热应激情况下，饮水或饲粮中补加维生素C有助于改善蛋壳质量(见表2)。

表2 饮水中添加维生素C提高蛋壳品质

(3-5月份：最高气温37℃，最低气温27℃ )

2.6.3 其它维生素

    维生素B₆、维生素B₁₂、维生素K₃、叶酸、烟酸均可影响蛋壳的颜色，其中维生素B6在粗蛋白质较高的日粮中需要量较大，缺乏时会影响血红蛋白、免疫球蛋白的合成；叶酸是免疫系统正常发育、血细胞成熟的重要辅助因子；烟酸在玉米－豆粕型日粮中容易缺乏而造成腹泻，骨骼、蛋壳变形；维生素K₃是凝血因子，是血细胞形成的重要维生素，鸡冠、蛋壳发白与此有较大关系；维生素B₁₂可影响到红细胞发育、色素原卟琳合成，从而影响到蛋壳颜色，因此应重视维生素B₁₂的添加或相应因素的调整(如在饲料中添加钴，对蛋壳颜色有改进作用)。   

    另外，维生素E、维生素C可间接地影响蛋壳颜色，因为这两种维生素都是重要的生物抗氧化剂，可维持机体组织细胞的完整性，并能增强机体的抗病力和减少应激。

严亚博